かき揚げをカラッと揚げるためには、なるべく粉を少なくして衣を薄くし、冷水を使うと良いです。
粉をまぶしてから水を入れることで衣を薄くできます。
天ぷら粉は＝自然の味＝がお勧め！油は太白ごま油がカラッと揚がります。
食べる直前にタレをかけるのもカリッとしていて美味しいですよ！
タレは煮詰めすぎると冷めてから固まってしまうので要注意！余ったタレは照り焼きに使えます。
材料
（4～5人前）
- 春菊 150g
- 水煮大豆 150g
- 人参 30g
- 天ぷら粉 1カップ
- 塩 小さじ1/2
- 水 150cc
- 揚げ油
タレ
- 濃い口醤油 大さじ5
- 砂糖、みりん 各大さじ3
- 水 1カップ
- 昆布ダシ 小さじ1
作り方
- 人参はマッチ棒位の千切り、春菊は葉の部分を食べ安い大きさにちぎる。
- ボールに1と大豆を加えさっくりと混ぜたら、天ぷら粉と塩を加え具全体に粉をまぶすように混ぜる。
- 2に少しずつ水を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 170℃に熱した油でカリッと揚げる。（しゃもじに平たく具をのせて箸で油の中に滑り込ませる）
- タレは全部の材料を鍋にいれ沸騰したら弱火で10～15分程に詰めほんの少しとろみがついたら火を止める。
- ご飯の上にかき揚げを乗せタレをかけていただく。