ピュアベジタリアンでは玉ねぎを使いません。水煮のトマトの酸味を和らげるために人参のすりおろしを使ってみました。とてもマイルドな味わいで玉ねぎとは違った美味しさがでます。
材料
- トマト缶 1缶
- ペンネ 100g
- 人参 小1本
- 塩 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- ピザ用チーズ お好みの量
- ローリエ 1枚
作り方
- 人参は皮をむいて摩り下ろす
- 鍋にオリーブオイルを入れ中火に掛け、すりおろした人参を炒める。透明になってきたらトマトと缶の半分くらいの水を加えローリエを入れて蓋をし、中火の弱位でとろみがでるまで煮る。
- 沸騰した湯の中にペンネと塩を入れて袋の表示より１分程短めにゆでる。
- 耐熱皿に3を入れトマトソースの半量を加えて全体にからめ上にチーズをのせて230℃のオーブンで10分～15分焼く。チーズが溶けて少し焦げ目がつけば出来上がり。